Tom Kha Gai (sopa de pollo tailandesa)

El Tom Kha Gai es una de las sopas más populares de la cocina tailandesa. Su nombre hace referencia a sus ingredientes principales: una base aromática con galanga, pollo y una mezcla deliciosa de leche de coco, caldo, hierbas y un toque cítrico. Es una receta muy apreciada porque combina sabores que definen perfectamente la gastronomía de Tailandia: lo cremoso, lo ácido, lo aromático y un ligero punto picante. El resultado es una sopa reconfortante, perfumada y muy sabrosa, ideal tanto para quienes ya conocen la cocina thai como para quienes quieren empezar con una receta auténtica y relativamente fácil.

Dificultad
Media

Tiempo total
30 min

Tom Kha Gai (sopa de pollo tailandesa): ¿Cómo se elabora?
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1. Preparar los ingredientes aromáticos

Retira la capa exterior dura del lemongrass y golpea ligeramente los tallos para que liberen mejor su aroma. Córtalos en trozos grandes. Lava y corta la galanga en rodajas. Rompe un poco las hojas de lima kaffir con las manos.

2. Preparar el pollo y las verduras

Corta el pollo en tiras finas o en trozos pequeños. Lava y lamina los champiñones o las setas. Corta también los chiles en rodajas finas si quieres repartir mejor el picante.

3. Calentar la base de la sopa

Pon en una cazuela el caldo de pollo junto con la galanga, el lemongrass y las hojas de lima kaffir. Lleva a fuego medio y deja que hierva suavemente durante unos 8 o 10 minutos para que el caldo se impregne bien de todos los aromas.

4. Añadir la leche de coco

Incorpora la leche de coco y mezcla bien. Baja un poco el fuego para que la sopa no hierva con demasiada fuerza. El objetivo es mantener una cocción suave para conservar la textura cremosa y el sabor delicado de la leche de coco.

5. Cocinar el pollo y las setas

Añade el pollo y los champiñones a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos 6 o 8 minutos, hasta que el pollo esté hecho y las setas tiernas.

6. Ajustar el sabor

Agrega la salsa de pescado, el azúcar y el chile. Remueve bien. Apaga el fuego y añade el zumo de lima al final. Este paso es importante, porque así el sabor cítrico queda más fresco y vivo.

7. Servir

Sirve la sopa caliente con cilantro fresco por encima y, si quieres, un poco de cebolleta picada. Puedes dejar algunos chiles extra para quienes prefieran más picante.

Ingredientes para Tom Kha Gai (sopa de pollo tailandesa)
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Ingredientes para 4 comensales.

600 g de pechuga o contramuslo de pollo, cortado en tiras finas
800 ml de caldo de pollo
400 ml de leche de coco
200 g de champiñones o setas, laminados
3 o 4 rodajas gruesas de galanga fresca
2 tallos de hierba limón lemongrass
4 hojas de kaffir
2 cucharadas de salsa de pescado
1 o 2 chiles rojos frescos, en rodajas
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharadita de azúcar
1 manojo pequeño de cilantro fresco
1 cebolleta picada (opcional)
1 cucharada de aceite suave (opcional, si quieres saltear ligeramente antes el pollo)