Larb Gai y Larb Moo (ensalada tailandesa de carne templada)

El Larb Gai y el Larb Moo son dos de las recetas más conocidas de la cocina tailandesa y de la gastronomía del sudeste asiático. Se trata de una ensalada templada de carne picada muy aromática, fresca y llena de sabor, que combina notas cítricas, saladas, herbales y ligeramente picantes. La diferencia entre ambas versiones es sencilla: el Larb Gai se prepara con pollo picado y el Larb Moo con cerdo picado. En los dos casos el resultado es un plato ligero pero muy sabroso, perfecto para servir con arroz jazmín, hojas de lechuga o como parte de una comida tailandesa más amplia.

Dificultad
Media

Tiempo total
25 min

Larb Gai y Larb Moo (ensalada tailandesa de carne templada): ¿Cómo se elabora?
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1. Preparar las hierbas y verduras

Pela y corta la cebolla morada en tiras muy finas. Pica las cebolletas. Lava y seca bien el cilantro y la menta, y pícalos groseramente. Exprime las limas y reserva el zumo.

2. Cocinar la carne picada

Pon una sartén amplia o un wok a fuego medio. Añade la carne picada junto con las 3 cucharadas de agua o caldo. Cocina removiendo y deshaciendo bien la carne para que quede suelta y uniforme. No hace falta dorarla demasiado; lo habitual es que quede jugosa.

3. Añadir los condimentos principales

Cuando la carne esté cocinada, añade la salsa de pescado, el azúcar y el chile seco. Remueve bien para que se integren todos los sabores.

4. Incorporar el zumo de lima

Apaga el fuego o bájalo al mínimo y añade el zumo de lima. Mezcla bien. Este paso es importante porque el sabor cítrico debe quedar fresco y vivo.

5. Añadir el arroz tostado molido

Incorpora el arroz tostado molido y mezcla. Este ingrediente da al Larb tailandés una textura muy característica y un sabor ligeramente tostado que marca bastante la diferencia.

6. Mezclar con las hierbas y la cebolla

Añade la cebolla morada, las cebolletas, el cilantro y la menta. Mezcla suavemente para que el calor residual los integre sin apagar su frescura.

7. Servir

Sirve el Larb Gai o Larb Moo templado, acompañado de hojas de lechuga, arroz jazmín y unas rodajas de lima. También puedes añadir pepino para darle un punto aún más refrescante.

Ingredientes para Larb Gai y Larb Moo (ensalada tailandesa de carne templada)
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Ingredientes para 4 comensales.

600 g de carne picada de pollo o de cerdo
(si quieres hacer Larb Gai usa pollo; si prefieres Larb Moo usa cerdo)
1 cebolla morada pequeña
2 cebolletas
1 manojo pequeño de cilantro fresco
1 manojo pequeño de menta fresca
2 limas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 o 2 cucharaditas de chile en polvo, al gusto
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de agua o caldo suave