Chashu

El chashu japonés (panceta de cerdo) es una pieza esencial en muchas recetas de ramen, ofreciendo un sabor rico y una textura tierna que complementa perfectamente los fideos y el caldo. También se puede comer sólo siendo un plato sabroso y potente. Aquí tienes una receta básica paso a paso para hacer tu propio chashu japonés en casa.

Dificultad
Fácil

Preparación
15 min

Tiempo total
3 horas

Chashu: ¿Cómo se elabora?
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Imagen de un cuenco de ramen con Chashu (panceta de cerdo)

Enrolla la panceta de cerdo firmemente y átala con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y sella la panceta enrollada por todos lados hasta que esté dorada. Esto ayuda a desarrollar sabor y textura en el chashu.

En una olla grande, combina la salsa de soja, el sake, el mirín, el azúcar, los dientes de ajo, el jengibre y la cebolla verdeo. Añade el cerdo sellado y suficiente agua para cubrir casi todo el cerdo.

Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento. Cubre parcialmente con una tapa y cocina durante unas 2 a 3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.

Una vez cocido, deja que el chashu se enfríe en el líquido de cocción. Para obtener mejores resultados, refrigéralo en el líquido durante la noche. Esto permite que los sabores se infundan más profundamente.

Para servir, retira el hilo y corta el chashu en rodajas finas. Se puede calentar ligeramente antes de agregarlo a un tazón de ramen o servirlo como acompañamiento.

Utilizar una panceta de cerdo de buena calidad es clave para obtener un buen chashu. Asegúrate de que el cerdo esté bien enrollado y atado para que mantenga su forma y textura durante la cocción.