Samgyeopsal (panceta a la plancha coreana)

El Samgyeopsal es uno de los platos más populares de la cocina coreana y una de las formas más conocidas de disfrutar de la barbacoa coreana en casa. Su base es muy sencilla: lonchas de panceta de cerdo cocinadas a la plancha o en parrilla, servidas con hojas de lechuga, salsas, arroz y distintos acompañamientos para montar bocados llenos de sabor. La gracia del samgyeopsal está en la combinación: la panceta dorada y jugosa, el toque intenso de una buena salsa coreana, la frescura de la lechuga y el contraste de ingredientes como el kimchi, el ajo o la cebolleta. Es una receta ideal para compartir, muy vistosa y perfecta para quienes quieren descubrir sabores auténticos de Corea sin complicarse demasiado.

Dificultad
Fácil

Tiempo total
30 min

Samgyeopsal (panceta a la plancha coreana): ¿Cómo se elabora?
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1. Preparar la salsa

En un bol pequeño mezcla el doenjang, el gochujang, el aceite de sésamo, la miel o azúcar, las semillas de sésamo y el ajo picado. Remueve bien hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Reserva.

2. Preparar los acompañamientos

Lava y seca bien la lechuga. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Lava las cebolletas y córtalas en trozos pequeños o en tiras finas. Coloca también el kimchi y el arroz en cuencos para tenerlo todo listo al servir.

3. Preparar la carne

Saca la panceta de la nevera unos minutos antes para que no esté excesivamente fría. Si las lonchas son muy largas, córtalas en trozos más manejables. Añade una pizca de sal y pimienta si quieres, aunque muchas veces el samgyeopsal se cocina sin apenas sazonar para que el sabor lo aporten las salsas y acompañamientos.

4. Cocinar la panceta

Calienta una plancha, sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Cocina la panceta por tandas durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que quede bien dorada por fuera y jugosa por dentro. Si suelta bastante grasa, puedes aprovecharla para dorar ligeramente el ajo en la misma plancha.

5. Cortar y servir

Una vez cocinada, corta la panceta en trozos de bocado con unas tijeras de cocina o con cuchillo. Lleva la carne a la mesa junto con la lechuga, el kimchi, el arroz, el ajo, la cebolleta y la salsa.

6. Cómo comer el samgyeopsal

Para montar cada bocado, coloca una hoja de lechuga en la mano, añade un poco de arroz, un trozo de panceta, una pequeña cantidad de salsa, algo de kimchi y un poco de ajo o cebolleta. Cierra la hoja y cómelo de un solo bocado, al estilo coreano.