Mozzarella rápida
DificultadMedia
Preparación30 min
Mozzarella rápida: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos
Esta receta nos permite elaborar una mozzarella en apenas media hora. Tiene como principal curiosidad el uso del microondas para calentar la cuajada y luego amasarla para darle elasticidad.
¿Cómo se hace?
Disolvemos el ácido cítrico en medio vasito de agua. Sacamos la leche de la nevera y cuando alcance 12 grados de temperatura añadimos el ácido y mezclamos con fuerza. Calentamos la leche a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 32 grados. La leche empezará a cuajarse.
Diluimos el cuajo en un vaso con dos cucharadas soperas de agua y añadimos la mezcla a la leche, mezclando suavemente con una cuchara durante varios minutos con movimientos giratorios y verticales. Mientras hacemos esto, seguimos aumentando la temperatura de la leche hasta alcanzar los 40 grados. Apagamos el fuego. Esperamos unos minutos más y la leche ya debería estar completamente cuajada, con una clara separación de suero.
Con una espumadera sacamos los bloques de leche cuajada y los pasamos a un cuenco de cristal. Presionamos suavemente con la mano para separar todo el suero que podamos, que devolvemos a la cazuela con el resto de suero.
Metemos el queso cuajado en el microondas durante un minuto a máxima potencia. Sacamos el cuenco del microondas y con la mano (teniendo cuidado de no quemarse) amasamos el queso como si de una masa de pan se tratase. Escurrimos otra vez el suero que se libere.
Repetimos el proceso del microondas y amasado dos veces más, pero esta vez con 35 segundos de microondas nada más. En el último “amasado” añadimos la sal.
En este punto, y si hemos usado una leche de calidad, deberíamos poder hacer bolas de mozzarella elásticas. Las metemos entonces en agua helada que hará que se pongan todavía más firmes y elásticas.
Se pueden comer inmediatamente o conservar en nevera durante varios días.
Mozzarella rápida
-
12 gradosACIDIFICACIÓN01
Añade el ácido a 12 grados
Disuelve el ácido en agua. Cuando la leche alcance 12 grados, incorpóralo y mezcla con fuerza.
4 litros de leche entera fresca, 1 y media cucharada de postre rasa de ácido cítrico y medio vasito de agua.
-
32 gradosCALENTADO02
Calienta hasta 32 grados
Calienta a fuego medio. La leche empezará a cuajarse.
Toda la leche acidificada.
-
40 gradosCUAJADO03
Añade cuajo y llega a 40
Diluye el cuajo y mezcla suavemente varios minutos. A 40 grados apaga y espera a que se separe el suero.
Media cucharada de postre de cuajo de ternera y 2 cucharadas soperas de agua.
-
DESUERADO04
Recoge y escurre
Pasa los bloques a un cuenco de cristal con espumadera. Presiona suavemente y devuelve el suero a la olla.
Toda la cuajada obtenida.
-
60 segundosMICROONDAS05
Calienta un minuto
Introduce el cuenco en el microondas a máxima potencia durante un minuto.
Toda la cuajada escurrida.
-
AMASADO06
Amasa y retira el suero
Amasa con cuidado de no quemarte y escurre el suero que se libere.
La cuajada caliente del primer ciclo.
-
2 ciclos de 35 sAMASADO07
Repite dos ciclos cortos
Haz dos ciclos más de 35 segundos, amasando y escurriendo después de cada uno. Añade sal en el último amasado.
El mismo queso y 1 cucharada de postre de sal, solo en el último ciclo.
-
ENFRIADO08
Forma bolas y enfría
Forma bolas elásticas y sumérgelas en agua helada. Consume o conserva en nevera varios días.
Todo el queso amasado y agua helada.
Ilustraciones orientativas.
Ingredientes y utensilios para Mozzarella rápida
Comprar productos
4 litros de leche entera fresca de muy buena calidad (esta receta NO se puede hacer con leche UHT)
1 y ½ cucharada de postre rasa de ácido cítrico en polvo
½ cucharada de postre de cuajo de ternera
1 cucharada de postre de sal
