Queso Cottage

El queso cottage es uno de los quesos frescos más sencillos y agradecidos de elaborar en casa. Gracias al uso de fermentos mesófilos y una coagulación suave con cuajo, se obtiene un queso de grano suelto, sabor delicado y textura ligera. Es una receta ideal tanto para iniciarse en la elaboración de quesos como para quienes buscan un resultado rápido, natural y versátil en cocina.

Dificultad
Media

Preparación
15 min

Tiempo total
5 y 7 Horas

Queso Cottage: ¿Cómo se elabora?
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Calentar la leche a 22–25 ºC.
Añadir el fermento mesófilo, mezclar y dejar actuar 30–45 minutos.
Incorporar el cloruro de calcio y mezclar suavemente.
Añadir el cuajo diluido en un poco de agua y mezclar.
Dejar coagular sin mover durante 4–6 horas, hasta obtener una cuajada firme.
Cortar la cuajada en cubos de 1–2 cm y dejar reposar 5 minutos.
Calentar lentamente hasta 38–40 ºC removiendo suavemente durante 20–30 minutos.
Escurrir el suero y lavar los granos con agua fría.
Añadir sal al gusto. Opcionalmente, puedes incorporar un poco de nata para una textura más cremosa.