Penicillium Camemberti - 3 g

El Penicillium camemberti es el moho noble responsable de la característica corteza blanca aterciopelada de quesos de pasta blanda como el Camembert o el Brie. Además de aportar un acabado visual impecable, este cultivo desempeña un papel clave en la maduración: ayuda a desarrollar aromas y sabores más complejos, suaviza la textura desde el exterior hacia el interior y contribuye a proteger la superficie del queso frente a la colonización por mohos indeseados.

Este producto se presenta en sobre con 3 g de esporas de Penicillium camemberti, ideal para elaboraciones caseras y pequeñas producciones de quesos de corteza florida.

¿Para qué sirve el Penicillium camemberti?

• Forma la corteza blanca típica de los quesos tipo Camembert/Brie.
• Favorece la maduración y el afinado, mejorando el perfil aromático.
• Contribuye a la protección del queso frente a contaminaciones por otros mohos.
• Mejora la textura, ayudando a conseguir una pasta más cremosa con el tiempo.

Dosificación

0,3 g por cada 10 litros de leche. Si no dispones de una balanza de precisión, puedes añadir aproximadamente una “punta de cuchillo” (muy poca cantidad) y ajustar en elaboraciones posteriores según el resultado deseado.

Modo de aplicación

• Aplicación directa en la leche: añadir el cultivo antes de incorporar el cuajo, para que se distribuya de forma homogénea.
• Aplicación superficial: también puede pulverizarse sobre la superficie del queso (disuelto previamente) para favorecer el desarrollo de la corteza.

Conservación

Se recomienda conservar en nevera en cuanto lo recibas para alargar su vida útil y mantener la viabilidad del cultivo. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional.

Una vez abierto el sobre, se aconseja utilizar todo el contenido para evitar pérdidas de actividad y contaminación.