Fermentos mesófilos y termófilos para queso - 10 cápsulas

Esta mezcla de fermentos mesófilos y termófilos para queso en cápsulas está pensada para quienes quieren elaborar queso casero con resultados consistentes, buen desarrollo de sabor y una acidificación equilibrada. Combina cultivos que trabajan a temperaturas medias (mesófilos) y a temperaturas más altas (termófilos), lo que la hace especialmente versátil para preparar desde quesos de pasta prensada hasta elaboraciones que requieren calentamientos o “cocción” del grano.

Cada cápsula contiene la dosis adecuada de cultivo para inocular entre 2 y 5 litros de leche, por lo que es ideal tanto para pequeños lotes domésticos como para repetir elaboraciones con regularidad. Con este fermento podrás hacer quesos maduros o curados a partir de leche de vaca, oveja, cabra o mezclas de ellas.

¿Para qué tipo de quesos es adecuado?

• Quesos curados y semicurados (pasta prensada, mayor complejidad aromática).
• Quesos de leche de vaca, oveja o cabra, y también mezclas.
• Elaboraciones donde se busca una fermentación estable y un buen equilibrio entre aroma, textura y maduración.

Formato y rendimiento

• Contenido: 10 cápsulas.
• Dosis: 1 cápsula para 2–5 L de leche (según receta, tipo de leche y perfil deseado).
• Rendimiento total: hasta 10 elaboraciones (una por cápsula).

Modo de uso (paso a paso)

Para obtener el mejor rendimiento del cultivo, trabaja con utensilios limpios y evita contaminaciones. Recomendación general:

1. Calienta la leche hasta unos 80 °C y deja enfriar (este paso ayuda a reducir flora no deseada y mejora la consistencia en muchas recetas).
2. Cuando la leche alcance 35 °C, abre una cápsula y vierte el contenido sobre la superficie.
3. Remueve con un cucharón para distribuir el fermento. Espera unos minutos y vuelve a mezclar.
4. Fermenta durante 1 hora, intentando mantener la leche lo más cerca posible de 35 °C (puedes envolver el recipiente con una manta, usar el horno templado y apagado o acercarlo a una fuente de calor suave).
5. Si la receta lo requiere, añade el cuajo una vez transcurrida la hora de fermentación.

Consejos prácticos

• Temperatura estable = mejor resultado: mantener los 35 °C ayuda a una acidificación regular y a una cuajada más predecible.
• Ajusta la dosis dentro del rango 2–5 L según tu receta: lotes más grandes o procesos más exigentes pueden beneficiarse de una dosis más alta.
• No sobrecalientes el cultivo una vez añadido: incorpora el fermento cuando la leche esté en el rango indicado.

Almacenamiento y conservación

El fermento puede estar varias semanas a temperatura ambiente, pero una vez en casa se recomienda guardarlo en la nevera para alargar su vida útil y mantener su potencia.

Conservación: conservar los fermentos en la nevera prolonga su duración. Este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional y abarata costes. Una vez abierto el empaque que contiene las cápsulas, guárdalas en la nevera bien cerradas (si puedes pasarlas a un bote hermético, mejor) para evitar que cojan humedad y se apelmacen.

Fabricación

Fabricado por Génesis Laboratories (Bulgaria), uno de los fabricantes de cultivos lácticos más prestigiosos de la Unión Europea.