Burrata

La burrata es un queso italiano fresco, hecho de mozzarella y nata. Aunque su elaboración puede ser un poco complicada para hacer en casa, si quieres saber cómo se hace la burrata, te damos una receta básica que puedes intentar. Recuerda que la clave de una buena burrata es la calidad de la mozzarella y de la nata que uses.

Dificultad
Difícil

Preparación
1 hora

Burrata: ¿Cómo se elabora?
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Para hacer la mozzarella:

Diluye el ácido cítrico en 1/4 de taza de agua y agrégalo a la leche. Calienta la leche a 32°C, revolviendo suavemente.

Diluye el cuajo en 1/4 de taza de agua y agrégalo a la leche. Mezcla suavemente y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que la leche cuaje.

Corta la cuajada en cubos y calienta hasta que alcance los 42°C. Mueve suavemente para que el suero se separe de la cuajada.

Retira la cuajada del suero y amásala hasta obtener una consistencia suave y elástica. Forma bolas de mozzarella.

Para preparar el relleno de la burrata:

Combina la crema de leche con la mozzarella rallada o en trozos pequeños. Sazona con sal al gusto.

Toma una bola de mozzarella y haz un hueco en el centro. Debe quedar como una pequeña bolsa.

Coloca una porción de la mezcla de crema y mozzarella dentro de la bolsa de mozzarella.

Cierra la parte superior, asegurándote de que el relleno quede completamente dentro. Puedes darle forma nuevamente a tu queso burrata si es necesario.

LA RECETA EN IMÁGENES

Burrata, de la leche al relleno

Mozzarella, crema y cierre: diez pasos a tu ritmo.

Dificultad alta · Preparación orientativa: 1 hora · Cuajado: de 5 a 10 min

MOZZARELLA 01
Acidifica y calienta

Diluye el ácido cítrico en un cuarto de taza de agua y añádelo a la leche.

Calienta a 32 grados, removiendo suavemente.
MOZZARELLA 02
Incorpora el cuajo

Disuelve el cuajo en un cuarto de taza de agua y agrégalo.

Mezcla con suavidad.
MOZZARELLA 03
Deja cuajar

Espera de 5 a 10 minutos.

La leche debe cuajar antes de continuar.
MOZZARELLA 04
Corta en cubos

Divide la cuajada en cubos.

El corte prepara la separación del suero.
MOZZARELLA 05
Calienta de nuevo

Lleva la cuajada a 42 grados.

Mueve con cuidado para separar el suero.
MOZZARELLA 06
Separa el suero

Retira la cuajada del líquido.

Conserva la parte sólida para amasarla.
MOZZARELLA 07
Amasa y forma bolas

Trabaja la cuajada hasta que quede suave y elástica.

Forma las bolas de mozzarella.
RELLENO 08
Prepara la crema

Mezcla la nata con mozzarella rallada o en trocitos.

Sazona con sal a tu gusto.
MONTAJE 09
Abre y rellena

Haz una bolsa en una bola de mozzarella.

Introduce una porción del relleno.
MONTAJE 10
Cierra la burrata

Junta y cierra bien la parte superior.

El relleno debe quedar dentro. Retoca la forma si hace falta.