Fermentos termófilos - para 50 litros de leche

Fermentos termófilos para la elaboración de queso en formato grande, especialmente pensados para partidas de hasta 50 litros de leche. Estos cultivos lácticos aportan una acidificación rápida y estable y ayudan a desarrollar el sabor, la textura y el rendimiento del queso, siendo una opción ideal para elaboraciones que requieren trabajo a temperaturas elevadas.

Son muy utilizados en quesería para recetas de pasta cocida o semicocida y para quesos en los que se realiza recocido/escaldado de la cuajada. Resultan adecuados tanto para elaboraciones artesanas como para producciones domésticas avanzadas cuando se trabaja con volúmenes grandes.

Características principales

• Formato: dosis para 50 litros de leche.
• Temperatura óptima de activación: 40 °C.
• Resistencia al calor: permite recocidos o escaldados hasta 50 °C.
• Uso recomendado: elaboración de queso con procesos a temperatura alta (pasta cocida/semicocida, cuajadas que se calientan tras el corte).

Modo de uso (orientativo)

Para obtener un resultado homogéneo, añade el fermento cuando la leche esté en el rango de trabajo y cerca de su temperatura óptima (40 °C). Reparte el cultivo de forma uniforme y deja actuar el tiempo indicado por tu receta antes de añadir el cuajo. En elaboraciones con recocido, estos fermentos mantienen su actividad y estabilidad hasta 50 °C.

Conservación

Conservar los fermentos en la nevera alargará su vida. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional con el consiguiente abaratamiento de costes. Una vez abierto el sobre, se aconseja usar la totalidad de su contenido para preservar la potencia del cultivo y evitar contaminaciones.

Fabricación

Fabricado por Génesis Laboratories en Bulgaria, uno de los fabricantes de cultivos lácticos más prestigiosos de la Unión Europea.