Recetas de geles
Los geles y gelatinas se pueden hacer con una gran variedad de ingredientes que se usan dependiendo de la rigidez deseada, de la temperatura del alimento al comerse y algunas otras variables como la presencia de ácidos, alcohol, ...
26 recetas en Geles
He aquí una receta para hacer unos aspic, es decir, unos flanes hechos con agar agar (o gelatina) con sabor a marisco y una influencia asiática....
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Aspic de gambas
El aspic es un concepto francés basado en una gelatina fría salada. Se pueden hacer tantos tipos de aspic como se te ocurran. En este caso con...
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Aspic de pollo
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Cuajada de Azuleta
Esta es otra ingeniosa forma de usar el agar agar, para darnos la textura de una cuajada pero sin usar ni leche ni cuajo. Esto nos permite crear...
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Cuajada de limón
Esta es una divertida forma de usar el agar agar. En esta receta hemos usado brócoli como ingrediente principal para dar sabor pero se podría...
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Espagueti de brócoli con agar agar
En esta receta se combina el uso de agar agar como gelificante con una jeringuilla y tubo de silicona para elaborar “espaguetis” de colores (o...
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Espaguetis de agar agar
Acho Chef nos sorprende (una vez más) con estos espaguetis o spaghetti con sabor a fresa y elaborados con goma gellan
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Espaguetis de fresa
Esta receta utiliza el carragenato, un potente gelificante que entre otras cosas nos permite crear, con la ayuda de una jeringuilla y un tubo de...
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Flan de chocolate con espagueti de pipermín
Aquí va una receta de flan de manzana sencilla, sana y rápida. El ingrediente estrella además de la manzana: el carragenato, un gelificante...
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Flan de manzana
En esta receta usa el carragenato como agente gelificante. Una cantidad relativamente pequeña (3 g para 300g de líquido) es suficiente para...
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Flan instantáneo con carragenato
Esta es una de las recetas propuesta por Albert y Ferrán Adriá en su web dedicada a las texturas. Partiendo de un puré de albaricoque y usando...
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Gelatina Algin de albaricoque
El alginato no sólo sirve para hacer esferificaciones. También es un buen gelificante que permite hacer cosas tan ricas como este flan de leche...
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