Tempura de verduras arcoíris con salsa tentsuyu cítrica

Esta tempura de verduras combina un rebozado muy ligero y de color claro con un surtido “arcoíris” que queda especialmente vistoso en el plato. Se sirve con una salsa tentsuyu cítrica para mojar, equilibrando el crujiente con un toque fresco y salino.

Dificultad
Fácil

Preparación
25 min

Tiempo total
35 min

Tempura de verduras arcoíris con salsa tentsuyu cítrica: ¿Cómo se elabora?
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1. Prepara la salsa tentsuyu: en un cazo, mezcla el dashi (200 ml), la salsa de soja (80 ml) y el mirin (60 ml). Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente, apaga y deja templar. Ralla el jengibre (10 g) y añádelo. Exprime la lima y añade 15 ml de su zumo (aprox. 1/2 lima). Reserva.

2. Corta las verduras para que queden atractivas y se frían rápido: el boniato en rodajas finas de 3–4 mm; el calabacín en bastones; la berenjena en medias lunas finas; el pimiento en tiras; la cebolla en gajos; las setas en mitades o láminas gruesas.

3. Calienta el aceite de girasol (900 ml) en una olla amplia o sartén honda hasta 175–180 ºC.

4. Prepara la masa de tempura: en un bol, vierte el agua muy fría (320 ml) y añade la harina para tempura (200 g). Mezcla con palillos o una cuchara solo lo justo; es normal que queden grumos.

5. Reboza las verduras por tandas: pasa cada pieza por la masa, deja escurrir el exceso y fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.

6. Fríe 1–2 minutos por tanda, hasta que la cobertura se vea clara y crujiente. Retira con espumadera y escurre sobre rejilla o papel absorbente.

7. Sirve la tempura recién hecha, ordenando las verduras por colores en una fuente. Acompaña con la salsa tentsuyu cítrica en un cuenco para mojar.