Ternera Nam Tok

El Nam Tok es un plato de carne de vacuno que se come frío, como si se tratara de una ensalada o aperitivo. La carne se marina, cocina a la parrilla y se deja enfriar. Luego se sazona y se sirve. Esta receta procede de Laos y de Tailandia, y como gran parte de la gastronomía de esos países, el plato puede ser bastante picante.

Ternera Nam Tok: ¿Cómo se elabora?
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En un plato hondo colocamos la carne y espolvoreamos la pimienta sobre ella, presionando con los dedos para que se quede bien adherida. Añadimos la salsa de soja asegurando de que toca toda la carne. Dejamos marinar en la nevera una hora. Le damos la vuelta y dejamos otra hora más.

Mientras se marina la carne, preparamos el arroz glutinoso molido (Khao Khua). Para ello, vertemos el arroz seco y sin cocinar en un wok sin aceite sobre un fuego suave. Con una espátula de madera lo removemos durante al menos 15 minutos. Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y dejamos que se temple para a continuación molerlo en un mortero para hacer polvo relativamente basto.

Cocinamos a continuación la carne en una parrilla, preferentemente de carbón. Si no se puede, también es posible freírla a fuego muy vivo en sartén con una cantidad mínima de aceite vegetal. Cocinamos hasta que la carne quede rosada por dentro.

La retiramos y dejamos enfriar media hora. Cuando ya esté templada la cortamos en tiras finas. Si hubiera trozos de grasa, los retiramos. A continuación, picamos en trozos muy pequeños el cebollino y las chalotas y las mezclamos con la carne. Finalmente añadimos el resto de ingredientes mezclando bien, dejando para lo último el molido de arroz.

Rematamos el plato con las hojas de menta, el cilantro y la zanahoria que usaremos para decorar. Se puede servir sobre un lecho de lechuga para darle si cabe un aspecto aún más refrescante. ¡El Nam Tok está listo!