Tataki de salmón con vinagreta cítrica de pimienta de Sichuán

Este tataki combina un salmón apenas marcado por fuera y crudo en el centro con una vinagreta cítrica aromatizada con pimienta de Sichuán recién molida. El resultado es fresco, brillante y muy visual, con el hormigueo característico de la especia realzando el pescado.

Preparación
20 min

Tiempo total
35 min

Tataki de salmón con vinagreta cítrica de pimienta de Sichuán: ¿Cómo se elabora?
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1. Mezcla la sal y el azúcar. Seca el lomo de salmón con papel y espolvorea la mezcla por todas sus caras. Deja reposar 10 min en la nevera.

2. Mientras, corta el pepino en láminas muy finas (mejor con mandolina) y ponlas en agua muy fría 10 min para que queden crujientes. Escurre y seca.

3. Tuesta en una sartén seca las semillas de sésamo blanco y negro 1-2 min, solo hasta que desprendan aroma. Reserva.

4. Prepara la vinagreta: en un bol mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el zumo de naranja, el vinagre de arroz, la miel y el aceite de sésamo. Añade la pimienta de Sichuán recién molida (2 g) y remueve.

5. Enjuaga rápidamente el salmón bajo un hilo de agua fría para retirar la sal y el azúcar. Seca muy bien con papel.

6. Calienta una sartén a fuego alto con el aceite de girasol. Marca el salmón 20-30 segundos por cada cara (incluidos los laterales) para dorar el exterior sin cocinar el centro. Pasa a una tabla.

7. Deja reposar el salmón 3 min y córtalo en láminas de 5-7 mm con un cuchillo bien afilado.

8. Emplata alternando láminas de salmón con el pepino escurrido. Reparte por encima la cebolleta en rodajas finas, napa con la vinagreta y termina con el sésamo tostado. Servir de inmediato.