Tataki de salmón con arroz de sushi, pepino y gomasio de ume, bonito y shiso

Un bol de inspiración japonesa con salmón apenas marcado, arroz de sushi brillante y un contraste fresco de pepino y aguacate. El gomasio se añade al final para que su sésamo tostado y sus notas de ume, bonito y shiso destaquen y aporten un acabado muy aromático y visualmente elegante.

Dificultad
Media

Preparación
30 min

Tataki de salmón con arroz de sushi, pepino y gomasio de ume, bonito y shiso: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava el arroz para sushi en un bol con agua fría, removiendo y escurriendo, hasta que el agua salga casi clara. Escurre bien.

2. Cuece el arroz con 200 ml de agua: lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.

3. Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y 3 g de sal hasta disolver. Pasa el arroz a una fuente amplia, vierte el aliño y mezcla con movimientos de corte para enfriar ligeramente y dejarlo suelto y brillante.

4. Corta el pepino en medias lunas finas. Pica la cebolleta en rodajas finas. Corta el aguacate en láminas.

5. Prepara el aliño: mezcla la salsa de soja, el zumo de lima y el aceite de sésamo tostado.

6. Seca el lomo de salmón con papel. Calienta una sartén a fuego alto con el aceite vegetal. Marca el salmón 20–30 segundos por cada lado, solo para dorar el exterior, y retira a un plato.

7. Corta el salmón en láminas de 0,5–1 cm.

8. Monta los boles: reparte el arroz en la base, coloca el pepino y el aguacate a un lado y el salmón laminado encima o en abanico para un acabado vistoso.

9. Riega con el aliño de soja y lima. Termina espolvoreando el gomasio por encima justo antes de servir y añade la cebolleta.