Fermentos mesófilos con helvéticus - 50 litros

Los fermentos mesófilos con Lb. helvéticus están especialmente formulados para la elaboración de quesos prensados y quesos curados, aportando una fermentación estable y un perfil aromático más intenso gracias a la combinación de cultivos mesófilos con cepas seleccionadas de Lactobacillus helveticus. Este cultivo está diseñado para partidas de hasta 50 litros de leche, ideal para producciones artesanas y pequeños lotes en casa o en obrador.

El uso de Lb. helvéticus es muy apreciado en quesería por su contribución al desarrollo de sabor y aroma durante la maduración, ayudando a obtener quesos con un carácter más redondo y complejo, especialmente en elaboraciones de media y larga curación.

Aplicaciones recomendadas

• Quesos prensados (pasta prensada, semiduros y duros).
• Quesos curados y de maduración prolongada.
• Elaboraciones donde se busque mayor aroma y un perfil sensorial más marcado.

Dosificación

Un sobre está pensado para hasta 50 L de leche.

Modo de uso (activación e inoculación)

1. Activación: disolver/activar el fermento en 2 litros de leche a 30 °C durante 2 horas.
2. Añadir al resto de la leche: incorporar la mezcla activada al resto de la leche, manteniendo la leche a 30 °C.
3. Fermentación: dejar fermentar entre 1 y 2 horas (según receta, tipo de leche y resultado deseado).

Consejo: respeta la temperatura indicada para favorecer una acidificación regular y un buen desarrollo del cultivo. El tiempo exacto puede variar según la receta del queso, la carga microbiana de la leche y las condiciones de trabajo.

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco, preferiblemente refrigerado. Para mantener la potencia del cultivo, se recomienda utilizar todo el fermento una vez abierto el sobre al vacío.

Conservación y envío

Guardar los fermentos en la nevera ayuda a alargar su vida útil. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional y puede reducir costes. Una vez abierto el sobre, se aconseja usar la totalidad de su contenido.

Fabricación

Fabricado por Génesis Laboratories (Bulgaria), uno de los fabricantes más prestigiosos de cultivos lácticos de la Unión Europea.