Fermento láctico para Camembert - 20 l

El fermento láctico para Camembert (20 litros) es un cultivo iniciador especialmente seleccionado para la elaboración de queso Camembert, el clásico queso francés de pasta blanda y corteza enmohecida. Este fermento aporta las bacterias lácticas necesarias para acidificar la leche de forma controlada, desarrollar el sabor característico y favorecer una textura cremosa en la maduración.

Este producto contiene solo fermentos lácticos (cultivo iniciador) y no incluye el moho blanco responsable de la corteza (por ejemplo, Penicillium candidum). Para obtener la corteza blanca típica del Camembert deberás añadir el moho correspondiente por separado, según tu receta.

Ideal para

• Elaboración de Camembert casero y otros quesos de pasta blanda que requieran un cultivo láctico similar.
• Quesería artesanal en casa o pequeña producción.
• Recetas donde se busque una acidificación equilibrada y un perfil aromático suave, lácteo y ligeramente mantecoso.

Dosificación y rendimiento

Sobre indicado para 20 litros de leche. Para obtener resultados consistentes, respeta la dosis recomendada y sigue el proceso habitual de elaboración de Camembert (inoculación, cuajado, corte, desuerado, moldeado, salado y maduración).

Modo de uso (recomendaciones)

• Añade el fermento a la leche a la temperatura indicada en tu receta y deja rehidratar unos minutos antes de mezclar suavemente.
• Evita utensilios con restos de detergente o desinfectantes que puedan afectar a los cultivos.
• Si vas a elaborar Camembert con corteza blanca, incorpora también el moho blanco adecuado (no incluido) siguiendo las indicaciones del fabricante.

Conservación

Conservar en lugar fresco, preferiblemente refrigerado, para alargar la vida útil del fermento. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional con el consiguiente abaratamiento de costes.

Una vez abierto el sobre al vacío, se aconseja utilizarlo en su totalidad para preservar la actividad del cultivo y evitar pérdidas de eficacia por humedad o contaminación.