Cuajo Microbiano - 150g

El cuajo microbiano líquido es un coagulante para leche especialmente indicado para la elaboración de queso casero y producciones artesanas. Se obtiene mediante la fermentación controlada de una cepa seleccionada de Rhizomucor miehei, lo que lo convierte en una alternativa de origen microbiano para la coagulación enzimática de la leche.

Este cuajo destaca por su alta solubilidad en agua y por su doble acción durante el proceso quesero:

• Coagulación: hidroliza la κ-caseína y permite la formación de una cuajada firme y homogénea.
• Maduración: aporta actividad proteolítica que influye en la evolución de textura y sabor durante el afinado del queso.

La dosis de cuajo puede variar según diferentes factores: tipo de leche (vaca, cabra, oveja), contenido graso y proteico, acidez, temperatura de cuajado, tipo de queso (fresco, semicurado, curado), tamaño de grano deseado y tecnología o proceso empleado.

Modo de uso y dosis orientativa

Como referencia general, añadir de forma aséptica 150 ml por cada 1000 litros de leche (equivalente a 0,15 ml por litro). Mezclar durante 2–3 minutos para lograr una correcta homogeneización y, a continuación, dejar reposar sin mover hasta que la leche cuaje. Una vez obtenida la cuajada, proceder al corte según el tipo de queso que se desee elaborar.

Para mejorar la distribución del cuajo, puede diluirse previamente en agua fría (no clorada) y añadirse a la leche mientras se agita suavemente.

Conservación

Refrigerar al recibir y mantener siempre en frío para conservar su actividad. Evitar la exposición a fuentes de calor y cerrar bien el envase tras cada uso.

IMPORTANTE: La eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche (frescura, tratamiento térmico, contenido proteico, presencia de antibióticos o inhibidores, etc.). Antes de preparar grandes partidas por primera vez, se recomienda realizar una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche para ajustar dosis y tiempos de cuajado.