Aplicación sobre merengue de miel

Para el agua de miel de romero

1. Poner la miel en un cazo y levantar el hervor.
2. Añadir un poco de agua y pesar.
3. Ir añadiendo agua hasta que el total sume 125 g.
4. Guardar en la nevera.

Para el merengue ligero de miel de romero

1. Juntar los tres ingredientes y montar 10 min.
2. Escudillar encima de una bandeja de horno con silpat 4 montones de merengue de miel.
3. Con una espátula dar forma consiguiendo un triángulo de unos 3 cm de alto y dos lados de 12 cm y uno de 8 cm.
4. Espolvorear encima de cada merengue con Malto y un poco de té.
5. Cocer en el horno a 100 °C durante 40 min
6. Subir la temperatura del horno a 120 °C sin sacar el merengue y cocer 40 min más.
7. Cuando está cocido tiene un color ligeramente tostado en la base de cada merengue la miel está caramelizada

• Cuando salgan del horno doblar sobre sí mismos por la mitad.
• Guardar los merengues en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

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