Recetas de esferificaciones
La técnica de la esferificación, que ha hecho famosa el gran Ferrán Adriá, está a tu alcance para tu disfrute y el de tus invitados. Aqui tienes unos ejemplos de las muchas cosas que se pueden hacer con esta técnica de cocina, ya sea la de esferificación directa o inversa.
22 recetas en Esferificaciones
El baño de alginato se utiliza para la formación de esferas en procesos de esferificación inversa, la que se debe utilizar cuando el alimento a...
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Baño de alginato
Una de las pocas limitaciones que tiene la técnica de las esferificación es que no puede usarse con líquidos muy ácidos. Simplemente el...
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Caviar de limón
Esta receta de caviar de manzana y fresa utiliza de forma sencilla la técnica de esferificación directa.
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Caviar de manzana y fresa
El melón cantaloupe, típico de Francia, tiene un bonito color y un intenso aroma. Se puede utilizar para hacer este espectacular y sabroso...
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Caviar de melón
Esta receta nos propone una esferificación inversa. El líquido principal, el que vamos a comer, es rico en calcio y además le añadimos sales...
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Esfera inglesa
También es posible hacer esferificaciones con agar agar. Disolveremos el agar en una salsa (hecha a base de agua) y luego daremos forma a las...
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Esferas con agar agar
La técnica de la esferificación también se usa mucho en coctelería. Consiste en elegir dos bebidas cuyos sabores combinen bien. Vino y casera,...
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Esferas para cócteles
Como se explica en el vídeo, en una esferificación inversa, el alginato se añade al baño en el que se va a sumergir el alimento y es el...
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Esferificación inversa con yogur
¿Quieres darle un toque sorprendente a tus postres? Con esta receta de esferas de fresa tipo caviar podrás añadir elegancia, textura y un...
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Esferificaciones de fresa con helado
Te proponemos una esferas con sabor a fresa natural para decorar y dar un rico toque de sabor a un helado de vainilla.
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Esferificaciones de fresa con helado de vainilla
Hacemos unas divertidas esferificaciones de patata que parecen mozzarellas pequeñas. Se comen tibias y están líquidas por dentro al partirlas....
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Esferificaciones de patata
Utilizamos un molde de silicona y la congelación para hacer esferificaciones de distintas formas y tamaños. Lo hacemos con una mezcla de sandía...
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