Aire de fresas
Utilizamos lecitina de soja como agente emulsionante para hacer una espuma muy ligera. No hace falta usar un sifón y la simple acción mecánica de una batidora de mano (y la ayuda de la lecitina) son suficientes para hacer una espuma estable y deliciosa.
Aire de fresas: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos
En una cacerola calentamos la leche y las golosinas y dejamos que estas impregnen la leche de sabor y color durante 5 minutos. Retiramos los restos de golosinas que no se hayan disuelto.
Servimos la macedonia de fresa en unos cuencos pequeños y reservamos.
Añadimos la lecitina a la leche y mezclamos muy bien. Dejamos reposar 5 minutos. Luego, con la ayuda de una batidora de mano, batimos la mezcla con la intención de introducir aire y crear una capa de espuma en su superficie. Con una cuchara sopera recogemos parte de esa espuma y la disponemos sobre la macedonia fresas y servimos inmediatamente. Si nos quedásemos sin espuma, podemos volver a batir la lecha para conseguir más.
Ingredientes y utensilios para Aire de fresas
Comprar productos
Ingredientes para 5 comensales.
- 10 gominolas de fresa
- 250 ml de leche semi desnatada
- 2 gr de lecitina
- Macedonia de fresa
- Batidora de mano
