Gambas crujientes en panko con mayonesa de lima

Estas gambas en panko quedan con un rebozado muy aireado y dorado, con un crujiente que se mantiene ligero. Se acompañan con una mayonesa de lima que equilibra la fritura con frescor y un punto cítrico. El resultado es vistoso y apetecible, ideal para servir al centro.

Dificultad
Media

Preparación
20 min

Tiempo total
30 min

Gambas crujientes en panko con mayonesa de lima: ¿Cómo se elabora?
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1. Seca muy bien las gambas con papel de cocina. Si no vienen desvenadas, retira el intestino con un palillo. Sala las gambas con 1 g de sal.

2. Prepara tres recipientes: uno con la harina, otro con los huevos batidos junto con el agua y 1 g de sal, y otro con el panko.

3. Reboza cada gamba primero en harina (sacudiendo el exceso), luego pásala por el huevo y, por último, cúbrela con panko presionando ligeramente para que se adhiera sin aplastarlo.

4. Calienta el aceite en un cazo o sartén honda hasta que esté bien caliente (alrededor de 175–180 ºC). Fríe las gambas en tandas, 1–2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

5. Saca las gambas y escúrrelas sobre rejilla o papel absorbente mientras terminas el resto.

6. Mezcla la mayonesa con la ralladura de lima, 20 ml de zumo de lima y la salsa de soja hasta que quede homogénea.

7. Sirve las gambas en una fuente sobre los brotes tiernos, espolvorea el sésamo por encima y acompaña con la mayonesa de lima para mojar.