Pollo dorado al ghee con arroz especiado y yogur de limón

Este plato combina el dorado intenso que aporta el ghee con un arroz aromático de especias, pasas y almendras. Se termina con un yogur de limón que equilibra el conjunto y lo hace muy atractivo al servir.

Preparación
20 min

Tiempo total
50 min

Pollo dorado al ghee con arroz especiado y yogur de limón: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava el arroz basmati en un bol con agua fría, escurre y repite 2 o 3 veces hasta que el agua salga casi clara. Cubre con agua limpia y deja en remojo 15 min. Escurre bien.

2. Sazona el pollo con la sal (6 g), la pimienta, el pimentón, el comino y la cúrcuma, repartiendo bien por toda la superficie.

3. Pica la cebolla en brunoise. Ralla o pica muy fino el ajo y el jengibre.

4. Calienta 30 g de ghee en una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio-alto. Dora el pollo 3–4 min por lado, hasta que quede bien tostado por fuera. Retira a un plato.

5. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla. Sofríe 6–8 min, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 min.

6. Añade el arroz escurrido y rehógalo 1 min para que se impregne de la grasa y las especias del fondo. Vierte el caldo de pollo, agrega las pasas y ajusta con la sal restante (2 g).

7. Coloca el pollo dorado encima del arroz, tapa y cocina a fuego bajo 12 min. Apaga el fuego y deja reposar 10 min sin destapar.

8. Mientras reposa, tuesta las almendras en una sartén seca 2–3 min, moviendo a menudo, hasta que estén doradas. Reserva.

9. Mezcla el yogur con la ralladura fina de 1 limón y 15 ml de su zumo (aprox. 1 cucharada). Pica el cilantro.

10. Para servir, funde los 20 g de ghee restantes y repártelos por encima del arroz y el pollo. Esponja el arroz con un tenedor, termina con las almendras tostadas y el cilantro, y sirve el yogur de limón a un lado o en hilos por encima.