Ensalada templada de azuki con calabaza asada, espinacas y granada

Esta ensalada templada combina alubias azuki tiernas con calabaza asada y espinacas frescas, rematada con granada para un contraste jugoso. El aliño de naranja y comino realza el sabor suave de las azuki y deja un plato muy vistoso.

Preparación
20 min

Tiempo total
1 h 10 min

Ensalada templada de azuki con calabaza asada, espinacas y granada: ¿Cómo se elabora?
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1) Lava 220 g de alubias azuki y ponlas en una olla con 1200 ml de agua. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cuece 35–45 min, hasta que estén tiernas. Escurre y mezcla con 3 g de sal mientras aún están calientes.

2) Mientras se cuecen las azuki, precalienta el horno a 220 ºC. Corta 500 g de calabaza en dados de 2 cm y colócala en una bandeja.

3) Aliña la calabaza con 15 ml de aceite de oliva, 1 g de sal, 2 g de comino, 2 g de pimentón y 1 g de pimienta. Hornea 20–25 min, removiendo a mitad, hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro.

4) Prepara el aliño: en un bol mezcla 80 ml de zumo de naranja, 15 ml de zumo de limón, 10 ml de vinagre de manzana, 15 g de miel, 10 g de mostaza y 10 ml de aceite de oliva. Añade 6 g de sal y bate hasta emulsionar.

5) Corta 60 g de cebolla morada en pluma fina. Desmenuza 60 g de queso feta.

6) Monta la ensalada: en una fuente amplia mezcla las azuki cocidas con la calabaza asada aún templada y la cebolla morada. Añade 80 g de espinacas baby y riega con el aliño.

7) Termina repartiendo por encima 120 g de granada y el queso feta. Sirve templada.