Arroz Kedgeree

En una cazuela de tamaño medio derretimos la mantequilla y en ella cocinamos la cebolla a fuego suave durante 5 minutos. Partimos la rama de canela en trozos más pequeños, y la añadimos, junto con la cúrcuma, el cardamomo y la hoja de laurel. Salteamos  un minuto más.

Vertemos el arroz de grano largo y lo mezclamos en la cazuela para que se impregne de mantequilla y especias. Añadimos entonces el litro de caldo y cocinamos con una tapa hasta que el arroz quede hecho.

Mientras se hace el arroz, lavamos el salmón y le quitamos piel y espinas. Lo cortamos en tacos grandes y lo hervimos  en otra cazuela 10 minutos en agua con un poco de sal. Debe quedar penetrado pero jugoso. Lo retiramos del agua y reservamos.

Cuando el arroz esté hecho, retiramos la canela, el laurel y el cardamomo. Añadimos entonces el salmón  y mezclamos bien. Lo normal es que los tacos de salmón se partan en trozos más pequeños. Tapamos otra vez la cazuela y dejamos reposar 2 minutos.

Ya se puede servir, decorando con huevos duros, perejil o cebollino y alcaparras.