Recetas de espumas y aires
Las espumas y aires se consiguen aplicando alguna acción mecánica o gas a presión con un sifón a una mezcla que tiene algún ingrediente emulsionante. Aquí tienes una buena colección de recetas que te ayudarán a iniciarte en esta divertida y deliciosa técnica.
26 recetas en Espumas y aires
Utilizamos lecitina de soja como agente emulsionante para hacer una espuma muy ligera. No hace falta usar un sifón y la simple acción mecánica...
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Aire de fresas
En esta receta usamos lecitina de soja para hacer un aire a partir del zumo de una lima para dar un toque original y desengrasante a unos lomos de...
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Aire de lima sobre lomos de sardina
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Aire helado de chocolate
Aquí tenéis una idea muy sencilla para adornar un postre, sobre todo un sorbete o un helado. La idea es acompañarlo por un aire (una espuma muy...
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Aires de frutas
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Aplicación sobre merengue de miel
El café granizado es sin duda una bebida refrescante y deliciosa. Pero la mezcla de café, leche y hielo, puede dar como resultado una bebida...
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Café granizado con textura
El plátano y el aguacate se oxidan y ennegrecen rápidamente nada más exponer su pulpa al aire. Para evitarlo se puede utilizar ácido...
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Chantilly de Aguacate y Plátano
Esta es una espuma caliente muy sencilla para acompañar por ejemplo un helado sencillo de vainilla. Tendremos el contraste de sabores entre el...
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Espuma caliente de fresas
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Espuma caliente de grasa de foie gras
En esta receta vemos el gran poder emulsionante de la metilcelulosa B para la que una acción mecánica simple como es el batido, es suficiente...
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Espuma cremosa de remolacha
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Espuma de aceite de oliva virgen
Aquí tenéis una de las muchas combinaciones que se pueden hacer con un sifón. A partir de una crema de calabaza, añadimos aceite y un...
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