Espuma de aceite de oliva virgen
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas” disponibles aquí en tu tienda Cocinista.
Espuma de aceite de oliva virgen: ¿Cómo se elabora?
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- Juntar el aceite con Glice en un cazo.
- Calentar hasta los 65 °C para que Glice se disuelva.
- Integrar bien el conjunto con la ayuda de una lengua.
- Introducir el aceite líquido con Glice en el sifón.
- Cerrar y cargar con el gas.
- Guardar a temperatura ambiente.
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Ingredientes y utensilios para Espuma de aceite de oliva virgen
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- 1 sifon para espumas de 1⁄2 litro
- 2 cargas de N2O
