Estabilizante neutro para sorbetes - 100g

El estabilizante neutro para sorbetes Dayelet Neutro Sorbete (100 g) es un agente estabilizante profesional diseñado para mejorar la textura y la estabilidad de sorbetes de fruta y helados de agua. Su función principal es retener el agua de la mezcla, evitando la formación de cristales de hielo y consiguiendo un resultado más fino, cremoso y uniforme, incluso en elaboraciones con alto contenido de fruta.

Su fórmula está compuesta por goma guar, goma tara y goma xantana, hidrocoloides ampliamente utilizados en alimentación y dietética por su capacidad para espesar, estabilizar y mejorar la estructura de preparaciones frías.

¿Para qué sirve este estabilizante para sorbetes?

• Estabiliza la mezcla durante el proceso de congelación.
• Mejora la resistencia a la descongelación, manteniendo la textura durante más tiempo.
• Reduce la cristalización y aporta una sensación en boca más sedosa.
• Favorece la incorporación de aire (overrun), aumentando el volumen y logrando un helado o sorbete más ligero.
• Ayuda a obtener un producto final menos denso y con una percepción más fría y refrescante.

Rendimiento y dosificación

Con el contenido de este envase (100 g) se pueden elaborar hasta 15 litros de helados o sorbetes cremosos, dependiendo de la receta.

Dosis recomendada: 20 g por litro de mezcla. Puede utilizarse en helados con o sin azúcar, por lo que es una opción muy práctica para recetas tradicionales, reducidas en azúcar o adaptadas a distintos gustos.

Cómo usarlo (recomendación)

• Mezcla el estabilizante con los ingredientes secos (por ejemplo, azúcar o edulcorante) para facilitar una distribución homogénea.
• Incorpóralo a la base y mezcla bien hasta que no queden grumos.
• Deja reposar la mezcla (si tu receta lo permite) y procede al mantecado/congelación.

Alternativa a la yema de huevo

Este estabilizante puede sustituir total o parcialmente a las yemas de huevo en determinadas recetas, ayudando a conseguir un helado o sorbete más ligero y con menos colesterol, sin renunciar a una buena textura. Es especialmente útil cuando se busca una elaboración más limpia, fresca y centrada en el sabor de la fruta.

Apto para dietas y alérgenos

Ideal para personas que sigan dietas bajas en calorías o que busquen recetas más ligeras.

• Sin gluten
• Sin lactosa
• Sin huevo
• Sin soja
• Sin frutos de cáscara
• Sin sal