Estabilizante helados crema - 100g

Consigue helados caseros más cremosos, estables y con mejor textura con el estabilizante para helados de crema Dayelet Neutro Crema (100 g). Este agente neutro está especialmente formulado para helados de base láctea (nata, crema, leche, bebidas vegetales con grasa, etc.), ayudando a retener líquidos, mejorar la emulsión y reducir la formación de cristales de hielo.

Su mezcla de goma guar, goma tara y goma celulosa (hidrocoloides de uso alimentario) aporta una estructura más fina al helado, favoreciendo una sensación en boca más sedosa y una mayor estabilidad durante el almacenamiento.

Para qué sirve

• Estabiliza la mezcla y mejora la textura final del helado.
• Retiene agua y ayuda a evitar la separación de fases (suero/grasas).
• Mejora la congelación y descongelación, reduciendo el efecto de helado “aguado” o con cristales.
• Aumenta el overrun (incorporación de aire), logrando un helado con más volumen y mejor scoop.

Rendimiento del envase

Con el contenido de este envase (100 g) se pueden elaborar hasta 5 litros de mezcla líquida. Gracias a su poder emulsionante, esa mezcla dará lugar a un volumen mayor de helado al batir y mantecando correctamente.

Dosis recomendada y uso

Se puede utilizar en helados con o sin azúcar, en una dosis de 20 g por litro de mezcla.

• Mezcla el estabilizante con los ingredientes secos (azúcar, dextrosa, leche en polvo, etc.) para facilitar su dispersión.
• Añádelo a la base líquida y calienta/pasteuriza según tu receta para activar y homogeneizar la mezcla.
• Deja madurar en frío la base antes de mantecar para obtener una textura más fina y estable.

Resultados óptimos según el tipo de helado

Actúa emulsionando líquidos que contengan algo de grasa (nata, crema, leche...), por lo que es ideal para helados de crema y bases lácteas. En elaboraciones más densas o con mayor carga de sólidos (por ejemplo frutos secos, chocolate o mantecado), si deseas aumentar aún más el volumen de aire y la ligereza, puedes añadir un emulsionante adicional (recomendado en esos casos).

Apto para dietas y alérgenos

• Ideal para personas diabéticas o que sigan dietas bajas en calorías (no aporta azúcar).
• Sin gluten, sin soja, sin huevo, sin lactosa y sin frutos de cáscara.

Un ingrediente imprescindible si buscas un estabilizante profesional para helados que mejore la cremosidad, la estabilidad y la calidad final de tus elaboraciones en heladera o mantecadora.