Tarta fría de yogur con frutas brillantes (sin oxidación)

Una tarta fría, cremosa y muy vistosa, coronada con fruta fresca que se mantiene clara y brillante. El ácido ascórbico se usa en un baño rápido para frenar el oscurecimiento de la fruta cortada y lograr un acabado más apetecible.

Preparación
30 min

Tiempo total
4 h 30 min

Tarta fría de yogur con frutas brillantes (sin oxidación): ¿Cómo se elabora?
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1. Tritura las galletas hasta obtener una arena fina. Funde la mantequilla y mézclala con la galleta triturada.

2. Forra la base de un molde desmontable de 20–22 cm con papel de horno. Vierte la mezcla de galleta, presiona bien con el dorso de una cuchara y refrigera 20 min para que compacte.

3. Hidrata la gelatina: coloca las hojas en agua fría (usa parte de los 60 ml si lo prefieres) durante 5–10 min hasta que se ablanden.

4. Calienta 60 ml de agua (sin que hierva). Escurre la gelatina y disuélvela en el agua caliente removiendo hasta que no queden grumos. Deja templar 2–3 min.

5. En un bol grande, mezcla el yogur griego con el azúcar y la vainilla. Añade la gelatina disuelta en hilo fino mientras remueves para integrarla de forma homogénea.

6. Monta la nata hasta picos suaves. Incorpórala a la mezcla de yogur con movimientos envolventes.

7. Vierte la crema sobre la base de galleta, alisa la superficie y refrigera 4 h, o hasta que cuaje.

8. Prepara el baño antioxidante: disuelve 1 g de ácido ascórbico en 500 ml de agua en un recipiente no metálico.

9. Lava la fruta. Pela y corta la manzana, la pera y el plátano en láminas o medias lunas. Sumérgelas 20–30 segundos en el baño de ácido ascórbico, escúrrelas bien y sécalas suavemente con papel para que no suelten agua sobre la tarta.

10. Corta las fresas en mitades o láminas. Si las fresas están muy maduras y sueltan mucho jugo, sécalas ligeramente con papel.

11. Desmolda la tarta ya cuajada. Decora la superficie alternando abanicos de manzana y pera, rodajas de plátano, fresas y arándanos para un efecto de “corona” colorida.

12. Calienta la mermelada de albaricoque con 15 ml de agua hasta que quede fluida. Pincela la fruta con una capa fina para dar brillo. Refrigera 10 min y sirve.