Sukiyaki de ternera

La salsa: Si vamos a hacer nuestra propia salsa, la preparamos hirviendo brevemente todos sus ingredientes un par de minutos en un cazo y reservamos. Si vamos a usar una salsa comercial en botella nos podemos saltar este paso.

El resto: Cortamos las lonchas de carne en trozos que quepan fácilmente en la boca. Hacemos lo propio con el tofu y con las setas shiitake si fuesen muy grandes. Separamos las hojas de la col china y con un cuchillo cortamos separamos a su vez la parte tierna de la hoja del tallo más duro. Cortamos esos tallos en trozos que se puedan comer de un bocado. Cortamos el cebollino en tiras de unos 3 cm. Abrimos también una bolsa de fideo cabellín de arroz chino.

Ponemos todos los ingredientes (carne, tallos de col, hoja de col, tofu, shiitakes, cebollinos, cabellín) ya cortados y bien ordenados en una fuente y ponemos nuestra salsa sukiyaki en una jarrita.

Ponemos el cazo sobre la cocina portátil en la mesa y añadimos una cucharada de aceite. Encendemos la cocina y cuando esté caliente el aceite, añadimos la carne. La freímos unos minutos y añadimos toda la salsa sukiyaki. Mezclamos y sin esperar a que hierva vamos añadiendo a la cazuela, de forma ordenada y por grupos, todos los ingredientes. La salsa tiene que empezar a hervir, momento en el que tapamos la cazuela y esperamos unos minutos.  No hay que sobre cocinar y podemos bajar el fuego cuando los ingredientes estén suficientemente blandos (recordad que los asiáticos gustan de comer las verduras bastante crudas, casi crujientes).

Ya se puede comer. Cada comensal, usando un cuenco de apoyo y sus palillos irá cogiendo y comiendo trozos sacados directamente de la cazuela. Como he dicho en la introducción, se puede añadir huevo batido al cuenco para “mojar” los alimentos antes de comerlos.