Peras al vino tinto con clavo y crema de yogur

Estas peras se cuecen lentamente en vino tinto con clavo de olor para lograr un color rubí intenso y un perfume cálido y elegante. El clavo se usa entero para infusionar sin dominar, y la crema de yogur aporta contraste fresco y cremoso. El resultado es un postre vistoso, perfecto para servir en plato.

Preparación
15 min

Tiempo total
55 min

Peras al vino tinto con clavo y crema de yogur: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava las peras, pélalas dejando el rabito y, si es necesario, corta una lámina muy fina en la base para que se mantengan de pie. Reserva.

2. En una cazuela mediana, vierte el vino tinto y añade el azúcar, los clavos de olor, las pieles de naranja y limón, la canela, la vainilla y la sal. Lleva a fuego medio y remueve 1 minuto para disolver el azúcar.

3. Introduce las peras en la cazuela. Cuando el líquido empiece a hervir suave, baja el fuego para mantener un hervor muy ligero, tapa parcialmente y cuece 30–35 minutos, girándolas cada 8–10 minutos para que tomen color uniforme, hasta que estén tiernas al pinchar con un cuchillo.

4. Retira las peras a un plato. Sube el fuego y reduce el líquido de cocción 10–12 minutos, hasta obtener un jarabe más denso y brillante. Retira la canela, las pieles y los clavos.

5. Mezcla el yogur griego con la miel y el zumo de limón hasta obtener una crema lisa.

6. Pica los pistachos.

7. Para servir, coloca una cucharada generosa de crema de yogur en cada plato, pon una pera encima o al lado, napa con el jarabe de vino y termina con los pistachos picados.