Peras pochadas en vino blanco con cardamomo verde y crema de yogur

Estas peras se pochan lentamente en un almíbar de vino blanco perfumado con cardamomo verde, cítricos y vainilla, quedando brillantes y muy aromáticas. Se sirven con una crema de yogur suave y un toque crujiente de pistacho para un acabado vistoso.

Preparación
20 min

Tiempo total
50 min

Peras pochadas en vino blanco con cardamomo verde y crema de yogur: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos

1. Lava las peras. Pélalas dejando el rabito si lo tienen. Rocíalas con el zumo de limón para que no se oxiden.

2. Machaca ligeramente las 6 vainas de cardamomo verde con el lateral de un cuchillo para abrirlas y liberar su aroma.

3. En un cazo amplio, añade el vino blanco, el agua y el azúcar. Incorpora el cardamomo machacado, las pieles de limón y naranja y la vaina de vainilla abierta a lo largo.

4. Lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir suave.

5. Introduce las peras en el líquido (deben quedar lo más cubiertas posible). Baja el fuego para mantener un hervor muy suave y pocha 25–30 minutos, girándolas cada 8–10 minutos para que tomen un color uniforme.

6. Retira las peras a un plato. Sube el fuego y reduce el líquido de cocción 8–12 minutos, hasta obtener un jarabe ligeramente espeso. Cuela para retirar especias y pieles.

7. Mezcla el yogur griego con la miel hasta obtener una crema lisa.

8. Pica los pistachos.

9. Para servir, coloca una base de crema de yogur en cada plato, pon una pera encima o al lado, napa con el jarabe reducido y termina con los pistachos picados.