Recetas de Cocina Molecular
Esta rama de la gastronomía consiste en conseguir alimentos con texturas diferentes y agradables y nuevas presentaciones utilizando toda una nueva generación de ingredientes naturales.
A grandes rasgos, las texturas se podrían clasificar en los siguientes grandes apartados:
Esferificación, Espumas y “aires” , geles y gelatinas, espesado
Y si quieres adquirir los productos, puedes visitar nuestra tienda.
106 recetas en Cocina molecular
Esta receta nos propone una esferificación inversa. El líquido principal, el que vamos a comer, es rico en calcio y además le añadimos sales...
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Esfera inglesa
También es posible hacer esferificaciones con agar agar. Disolveremos el agar en una salsa (hecha a base de agua) y luego daremos forma a las...
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Esferas con agar agar
La técnica de la esferificación también se usa mucho en coctelería. Consiste en elegir dos bebidas cuyos sabores combinen bien. Vino y casera,...
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Esferas para cócteles
Como se explica en el vídeo, en una esferificación inversa, el alginato se añade al baño en el que se va a sumergir el alimento y es el...
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Esferificación inversa con yogur
¿Quieres darle un toque sorprendente a tus postres? Con esta receta de esferas de fresa tipo caviar podrás añadir elegancia, textura y un...
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Esferificaciones de fresa con helado
Te proponemos una esferas con sabor a fresa natural para decorar y dar un rico toque de sabor a un helado de vainilla.
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Esferificaciones de fresa con helado de vainilla
Hacemos unas divertidas esferificaciones de patata que parecen mozzarellas pequeñas. Se comen tibias y están líquidas por dentro al partirlas....
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Esferificaciones de patata
Utilizamos un molde de silicona y la congelación para hacer esferificaciones de distintas formas y tamaños. Lo hacemos con una mezcla de sandía...
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Esferificaciones no esféricas
Esta es una divertida forma de usar el agar agar. En esta receta hemos usado brócoli como ingrediente principal para dar sabor pero se podría...
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Espagueti de brócoli con agar agar
En esta receta se combina el uso de agar agar como gelificante con una jeringuilla y tubo de silicona para elaborar “espaguetis” de colores (o...
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Espaguetis de agar agar
Acho Chef nos sorprende (una vez más) con estos espaguetis o spaghetti con sabor a fresa y elaborados con goma gellan
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Espaguetis de fresa
La mayoría de salsas se espesan con algún tipo de harina o almidón, ya sea de patata, arroz, maíz, ... el problema es que estos ingredientes...
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