Recetas de Cocina Molecular
Esta rama de la gastronomía consiste en conseguir alimentos con texturas diferentes y agradables y nuevas presentaciones utilizando toda una nueva generación de ingredientes naturales.
A grandes rasgos, las texturas se podrían clasificar en los siguientes grandes apartados:
Esferificación, Espumas y “aires” , geles y gelatinas, espesado
Y si quieres adquirir los productos, puedes visitar nuestra tienda.
106 recetas en Cocina molecular
Utilizamos una mezcla de ácido cítrico y bicarbonato para dar un toque sorpresa a unos caramelos. El ácido cítrico aporta sabor ácido y...
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Caramelos blandos efervescentes
Una de las pocas limitaciones que tiene la técnica de las esferificación es que no puede usarse con líquidos muy ácidos. Simplemente el...
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Caviar de limón
Esta receta de caviar de manzana y fresa utiliza de forma sencilla la técnica de esferificación directa.
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Caviar de manzana y fresa
El melón cantaloupe, típico de Francia, tiene un bonito color y un intenso aroma. Se puede utilizar para hacer este espectacular y sabroso...
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Caviar de melón
El plátano y el aguacate se oxidan y ennegrecen rápidamente nada más exponer su pulpa al aire. Para evitarlo se puede utilizar ácido...
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Chantilly de Aguacate y Plátano
Esta receta lleva el efecto picante del azúcar carbonatado al chocolate. La composición fundamentalmente grasa del chocolate permite mezclar...
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Chocolate burbujeante
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Consomé de jamón
El vinagre balsámico es una de las grandes delicias de la cocina Italiana. De sabor intenso y agradablemente dulce, es perfecto para acompañar...
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Crema de vinagre balsámico con Xantana
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Cuajada de Azuleta
Esta es otra ingeniosa forma de usar el agar agar, para darnos la textura de una cuajada pero sin usar ni leche ni cuajo. Esto nos permite crear...
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Cuajada de limón
En cuestión de minutos y gracias a la goma xantana conseguimos una crema de eneldo que es perfecta para acompañar unos dados de salmón.
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Daditos de salmón en crema de eneldo
Para la elaboración de dulce de membrillo utilizando Agar Agar y muy poca cantidad de azúcar. Esta recta la hemos probado hacer tanto con...
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