Tom Kha Gai (tom kha de pollo)

El Tom Kha Gai es una de las recetas más famosas de la cocina tailandesa y una de las mejores puertas de entrada para descubrir sus sabores. Se trata de una sopa tailandesa de pollo con leche de coco, aromática, cremosa y equilibrada, donde se combinan ingredientes tan característicos como la galanga, el lemongrass, las hojas de lima kaffir y el toque fresco del zumo de lima. A diferencia de otras sopas tailandesas más agresivas en picante o acidez, el Tom Kha Gai tiene un perfil más redondo y sedoso, gracias a la leche de coco. El resultado es una sopa reconfortante, exótica y muy sabrosa, perfecta tanto para quienes ya conocen la gastronomía de Tailandia como para quienes quieren empezar con una receta auténtica pero fácil de preparar en casa.

Dificultad
Fácil

Preparación
20 min

Tom Kha Gai (tom kha de pollo): ¿Cómo se elabora?
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1. Preparar los ingredientes aromáticos

Retira la capa exterior más dura del lemongrass y golpea suavemente los tallos con la parte plana de un cuchillo para que liberen mejor su aroma. Córtalos en trozos grandes. Lava la galanga y córtala en rodajas. Rompe ligeramente con la mano las hojas de lima kaffir.

2. Preparar el pollo y las setas

Corta el pollo en tiras finas o trozos pequeños. Limpia los champiñones o setas y lamínalos. Corta también los chiles en rodajas finas si quieres repartir mejor el picante en la sopa.

3. Aromatizar el caldo

Pon el caldo de pollo en una cazuela junto con la galanga, el lemongrass y las hojas de lima kaffir. Lleva a fuego medio y deja que hierva suavemente durante unos 8 o 10 minutos. Este paso es importante para que el caldo se impregne bien de los aromas tailandeses.

4. Añadir la leche de coco

Incorpora la leche de coco y remueve bien. Baja un poco el fuego para mantener una cocción suave. La leche de coco no debe hervir de forma agresiva para que la textura quede más fina y agradable.

5. Cocinar el pollo y las setas

Añade el pollo y las setas a la cazuela. Cocina a fuego medio durante 6 o 8 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y las setas tiernas.

6. Ajustar el sabor

Añade la salsa de pescado, el azúcar y el chile. Remueve bien. Apaga el fuego y añade el zumo de lima al final. Esto ayuda a conservar un sabor más fresco, cítrico y equilibrado.

7. Servir

Sirve el Tom Kha Gai bien caliente con cilantro fresco por encima y, si quieres, un poco de cebolleta picada. Puedes acompañarlo con arroz jazmín si lo quieres convertir en un plato más completo.