Arroz dorado de cúrcuma con verduras asadas y yogur al limón

Este arroz dorado toma su color intenso de la cúrcuma en polvo, integrada en un sofrito para potenciar su aroma. Se sirve con verduras asadas de bordes caramelizados y un yogur al limón que equilibra el conjunto. El contraste de colores lo hace especialmente atractivo en el plato.

Preparación
20 min

Tiempo total
45 min

Arroz dorado de cúrcuma con verduras asadas y yogur al limón: ¿Cómo se elabora?
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1. Precalienta el horno a 220 °C. Lava y corta las verduras: pimiento en tiras, calabacín en medias lunas, zanahoria en bastones finos y coliflor en ramilletes pequeños.

2. Coloca las verduras en una bandeja. Añade 15 ml de aceite, 3 g de sal, la pimienta y el comino. Mezcla bien y hornea 20–25 min, removiendo a mitad, hasta que estén doradas en los bordes.

3. Mientras se asan, enjuaga el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo.

4. Pica la cebolla fina y ralla o pica el ajo. Calienta 20 ml de aceite en una cazuela a fuego medio.

5. Sofríe la cebolla 6–8 min hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 30 segundos.

6. Incorpora la cúrcuma en polvo y remueve 20–30 segundos para que se caliente con el aceite y perfume el sofrito.

7. Añade el arroz escurrido y rehoga 1 minuto, removiendo para que se impregne del sofrito.

8. Vierte 700 ml de agua y añade 5 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12 min.

9. Apaga el fuego y deja reposar el arroz 5 min tapado. Luego suéltalo con un tenedor para que quede esponjoso y bien dorado.

10. Mezcla el yogur con el zumo y la ralladura de limón y 0,5 g de sal.

11. Sirve una base de arroz dorado, reparte encima las verduras asadas y termina con cucharadas de yogur al limón. Pica el perejil y espolvoréalo por encima para dar un toque verde y fresco.