Carragenato Kappa - 120 g

El carragenato kappa es un hidrocoloide de origen marino (extraído de algas rojas) muy utilizado en cocina moderna y pastelería como espesante y, sobre todo, como agente gelificante. Destaca por su capacidad para formar geles firmes y elásticos, especialmente en preparaciones con presencia de calcio o potasio, lo que lo convierte en una opción ideal para trabajar con lácteos y bases ricas en sales minerales.

Con el carragenato kappa puedes elaborar gelatinas calientes, espumas calientes y coberturas con buena estructura. La resistencia y estabilidad del gel resultante permite recubrir (napar) otros alimentos por simple inmersión, creando una película uniforme y estable que aguanta bien el servicio. Es un ingrediente muy apreciado para glaseados, baños, cortes limpios y presentaciones donde se busca una textura definida.

Este Carragenato Laguilhoat es de la variedad Kappa y se presenta en un práctico frasco de 120 g con cierre hermético, ideal para conservar el producto en óptimas condiciones y protegerlo de la humedad.

Aplicaciones recomendadas

• Gelatinas y geles firmes (con buena estabilidad y textura).
• Espumas calientes y preparaciones aireadas con estructura.
• Napar y recubrir alimentos por inmersión (baños y coberturas).
• Preparaciones con lácteos: leche, nata, yogur, quesos frescos y mezclas similares.
• Salsas y cremas donde se busca un espesado limpio y controlado.

Dosificación orientativa

Según la mezcla y la textura final deseada, suele emplearse entre 1 y 2,5 g por cada 200 ml de solución (aprox. 0,5% a 1,25%).

Consejos de uso

• Para evitar grumos, mezcla el carragenato con ingredientes secos antes de incorporarlo o espárcelo en forma de lluvia mientras agitas.
• Funciona especialmente bien en medios con calcio o potasio y en derivados lácteos, donde desarrolla geles más consistentes.
• Ajusta la dosis en función de la firmeza buscada: menor cantidad para texturas más suaves y mayor para geles más firmes y aptos para napar.

Formato: frasco de 120 g con cierre hermético. Tipo: Carragenato Kappa (Laguilhoat).