Panna cotta de vainilla con infusión de botones de rosa y coulis de frambuesa
Esta panna cotta combina una base cremosa de vainilla con una infusión delicada de botones de rosa, que aporta un perfume floral sutil. Se sirve con un coulis de frambuesa para un contraste fresco y un acabado visual muy elegante.
Preparación20 min
Tiempo total3 h 25 min
Panna cotta de vainilla con infusión de botones de rosa y coulis de frambuesa: ¿Cómo se elabora?
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1. Hidrata la gelatina: coloca las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría durante 10 minutos.
2. Infusiona la panna cotta: en un cazo, vierte la nata y la leche. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y añade semillas y vaina al cazo junto con el azúcar y los 2 g de botones de rosa. Calienta a fuego medio hasta que esté muy caliente y empiece a humear (sin hervir).
3. Retira del fuego, tapa el cazo y deja infusionar 10 minutos para que la rosa perfume sin dominar.
4. Cuela la mezcla con un colador fino, presionando suavemente para extraer aroma. Devuelve el liquido colado al cazo y calienta 1 minuto a fuego bajo si se ha enfriado demasiado (debe estar caliente, sin hervir).
5. Escurre la gelatina y añádela al cazo. Mezcla con varillas hasta que se disuelva por completo.
6. Reparte la mezcla en 4 vasos o moldes (aprox. 125 ml cada uno). Deja templar 10 minutos y refrigera al menos 3 horas, hasta que cuaje.
7. Prepara el coulis: en un cazo, añade las frambuesas, el agua, el zumo de limón y 20 g del azúcar (tomados de los 70 g totales). Cocina 3-4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la fruta se deshaga.
8. Tritura el coulis y cuélalo para eliminar las semillas. Enfría en la nevera hasta el momento de servir.
9. Para servir, coloca una capa de coulis sobre cada panna cotta ya cuajada y termina con 1 botón de rosa seco por vaso como decoración.
Ingredientes para Panna cotta de vainilla con infusión de botones de rosa y coulis de frambuesa
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Ingredientes para 4 comensales.
- Nata para montar (35% M.G.), 400 ml
- Leche entera, 100 ml
- Azúcar, 70 g
- Gelatina, 6 g
- Botones de rosa secos (rosa damascena), 2 g
- Vaina de vainilla, 1 unidad
- Frambuesas, 250 g
- Zumo de limón, 10 ml
- Agua, 20 ml
- Botones de rosa secos (rosa damascena) para decorar, 4 unidades
