Recetas de espumas y aires
Las espumas y aires se consiguen aplicando alguna acción mecánica o gas a presión con un sifón a una mezcla que tiene algún ingrediente emulsionante. Aquí tienes una buena colección de recetas que te ayudarán a iniciarte en esta divertida y deliciosa técnica.
26 recetas en Espumas y aires
En este vídeo (ver más abajo) os queremos mostrar dos funciones de la gelatina: para hacer geles sólidos y para hacer espumas (ambos en frío)....
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Espuma de coco sobre gelatina de hibiscus
Esta receta es un ejemplo de cómo usar la xantana como agente emulsionante en una espuma hecha con sifón. No es uno de sus usos más habituales...
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Espuma de fresas con Xantana
En esta receta podemos ver cómo la lecitina de soja nos ayuda a hacer una espuma estable a partir de leche. La lecitina actúa de emulsionante...
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Espuma de leche
Esta receta es fruto de un arranque creativo. Es decir que se improvisó y salió particularmente bien. La combinación de los 3 sabores: mango,...
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Espuma de mango, granadina y pacharán
Preparamos una guarnición de espuma de patatas con roquefort para acompañar unas costillas hechas en barbacoa. El vídeo está un poco más...
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Espuma de patata al roquefort
Si crees que el puré de verduras no tiene la distinción suficiente para una cena de lujo, puedes probar a servirlo como espuma. Es sin duda una...
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Espuma de verduras
Las espumas se componen básicamente de la combinación de un líquido en el que se han introducido burbujas de un gas de mayor o menor tamaño....
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Espumas con sifón
Un "aire" en cocina es una una espuma de burbuja muy grande, incluso de varios milímetros de diámetro que se consigue batiendo una solución que...
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Espumas ligeras o "aires"
Esta receta os permite hacer espumas, con batidora o con sifón, que se mantienen estables a temperaturas cercanas a los 50 grados. Combina la...
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Espumas tibias
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Microbizcocho de yogur
Esta receta nos recuerda como hacer una mousse de chocolate por el método tradicional y luego nos da una alternativa más moderna usando el...
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Mousse de chocolate
El CMC (carboximetilcelulosa) es un potente emulsionante que nos permite elaborar esta rica espuma o mousse de mandarina sin necesidad de calentar...
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