Recetas de Cocina Molecular
Esta rama de la gastronomía consiste en conseguir alimentos con texturas diferentes y agradables y nuevas presentaciones utilizando toda una nueva generación de ingredientes naturales.
A grandes rasgos, las texturas se podrían clasificar en los siguientes grandes apartados:
Esferificación, Espumas y “aires” , geles y gelatinas, espesado
Y si quieres adquirir los productos, puedes visitar nuestra tienda.
106 recetas en Cocina molecular
La esferificación es una técnica culinaria muy utilizada por cocineros modernos entre los que destacan los hermanos Adriá, Ferrán y Albert,...
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La técnica de la esferificación
Esta receta de Pierre Gagnaire nos da una original forma de incorporar una vinagreta a una ensalada. Utiliza el agar agar para solidificar la...
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Láminas de vinagreta
Esta una otra de las múltiples aplicaciones que puede tener el agar agar en nuestra cocina. En este caso vamos a hacer unas tiras frías que...
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Láminas para ensalada de inspiración japonesa
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Lentejas de jamón
Aquí va nuestra primera colaboración con Acho Chef (@acho_chef) y esperamos que vengan muchas más. En este caso nos deleita con un lingote de...
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Lingote iluminado de cereza, aire de limón y gelée de naranja
La xantana nos permite hacer una "pomada" con textura muy parecida a la de una mayonesa espesa pero sin utilizar huevo. Es muy fácil de hacer (no...
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Mayonesa sin huevo
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Merengue seco de Azuleta
Esta receta de mermelada de naranja amarga requiere naranjas amargas, a veces llamadas naranjas de Sevilla. Si no las encontraras puedes intentar...
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Mermelada de naranja amarga
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Microbizcocho de yogur
Este es el divertimento básico y más clásico usando maltodextrina y un aceite. En este caso, aceite de oliva, con un toque que con la ayuda de...
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Migas de aceite
La técnica de la esferificación inversa te permite crear estas mozzarellas de tamaño reducido y líquidas en su interior. Al añadirse nata, el...
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Mini mozzarellas con sorpresa
Esta receta nos recuerda como hacer una mousse de chocolate por el método tradicional y luego nos da una alternativa más moderna usando el...
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