Recetas de Cocina Molecular
Esta rama de la gastronomía consiste en conseguir alimentos con texturas diferentes y agradables y nuevas presentaciones utilizando toda una nueva generación de ingredientes naturales.
A grandes rasgos, las texturas se podrían clasificar en los siguientes grandes apartados:
Esferificación, Espumas y “aires” , geles y gelatinas, espesado
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106 recetas en Cocina molecular
Un "aire" en cocina es una una espuma de burbuja muy grande, incluso de varios milímetros de diámetro que se consigue batiendo una solución que...
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Espumas ligeras o "aires"
Esta receta os permite hacer espumas, con batidora o con sifón, que se mantienen estables a temperaturas cercanas a los 50 grados. Combina la...
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Espumas tibias
Esta receta utiliza el carragenato, un potente gelificante que entre otras cosas nos permite crear, con la ayuda de una jeringuilla y un tubo de...
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Flan de chocolate con espagueti de pipermín
Aquí va una receta de flan de manzana sencilla, sana y rápida. El ingrediente estrella además de la manzana: el carragenato, un gelificante...
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Flan de manzana
En esta receta usa el carragenato como agente gelificante. Una cantidad relativamente pequeña (3 g para 300g de líquido) es suficiente para...
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Flan instantáneo con carragenato
Esta es una de las recetas propuesta por Albert y Ferrán Adriá en su web dedicada a las texturas. Partiendo de un puré de albaricoque y usando...
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Gelatina Algin de albaricoque
El alginato no sólo sirve para hacer esferificaciones. También es un buen gelificante que permite hacer cosas tan ricas como este flan de leche...
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Gelatina de coco
Esta es una de las 3 recetas del Kit de iniciación a la cocina molecular de la empresa Cuisine Innovation. Utiliza uno de los “gelificantes”...
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Gelatina de coco, compota de mango y nata montada
¿Te apetece disfrutar de una rica y sencilla gelatina de limón? Sugerimos que la hagas con agar agar en polvo. Además de ser 100% vegetal, la...
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Gelatina de limón con agar
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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Gelatina dura de Campari
Aquí va otra fantástica receta de Acho Chef que combina un helado con una gelée y unas perlas o caviar de yuzu. Una gelée es un término...
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Helado de plátano con gelée de frambuesa y caviar de yuzu
El obulato es un ingrediente que consiste en hojas comestibles transparentes que se disuelven en la boca. En este caso lo vamos a hornear con...
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