Dal de alubia mungo partida con espinacas y tadka de pimentón

Este dal de alubia mungo partida (con piel) queda cremoso y suave en poco tiempo, sin necesidad de remojo. Se termina con un tadka de especias que aporta brillo y un contraste de color muy atractivo junto a las espinacas.

Preparación
15 min

Tiempo total
40 min

Dal de alubia mungo partida con espinacas y tadka de pimentón: ¿Cómo se elabora?
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1. Enjuaga la alubia mungo partida en un colador hasta que el agua salga casi clara. Escúrrela bien.

2. Pica la cebolla en brunoise. Ralla el jengibre. Lamina los ajos.

3. En una olla mediana, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla 6–7 minutos, hasta que esté transparente.

4. Añade el jengibre y 2 dientes de ajo laminados. Cocina 1 minuto, removiendo para que no se doren en exceso.

5. Incorpora el tomate triturado y la cúrcuma. Cocina 3 minutos para concentrar el sabor.

6. Agrega la alubia mungo y el agua. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo y cuece 18–22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el grano esté tierno y el conjunto cremoso.

7. Añade las espinacas y cocina 2–3 minutos, hasta que se ablanden y el dal quede con vetas verdes visibles. Ajusta la textura con un poco más de agua si lo prefieres más ligero.

8. Retira del fuego, añade la sal y el zumo de limón. Remueve y deja reposar 5 minutos para que se asienten los sabores.

9. Prepara el tadka: en una sartén pequeña, calienta la mantequilla con los 15 ml restantes de aceite. Añade el comino y tuesta 30–40 segundos, hasta que chisporrotee y perfume.

10. Incorpora el diente de ajo restante laminado y cocina 20–30 segundos. Aparta la sartén del fuego y añade el pimentón y la cayena, removiendo rápido para que no se quemen.

11. Sirve el dal en cuencos y reparte el tadka por encima en hilos para un acabado brillante y contrastado. Termina con el cilantro picado.