Kimchi

El kimchi es un plato tradicional coreano cuyos componentes pueden variar, pero suelen incluir alguna combinación de verduras, ajo, jengibre, chiles, sal y salsa de pescado. La mezcla se encurte y fermenta, lo que originalmente era una forma de conservar las verduras para los meses de invierno. La col es con gran diferencia la verdura más utilizada para hacer kimchi y suele ir acompañada de gochu, un chile picante típico de Corea. Aunque también se emplean con frecuencia zanahorias, rábanos, pepinos y cebollas. Hay cientos de recetas de kimchi que varían en función de la región y la temporada en la que se produce. En muchas casas coreanas cuentan con vasijas de barro llamadas onggi, especialmente diseñadas para la fermentación del kimchi.

 

El kimchi está disponible ya preparado en distintas versiones comerciales y siendo bastante asequible, pero puede ser divertido preparar el tuyo propio según tus preferencias. Puede llevar un poco de tiempo prepararlo, pero al igual que otros fermentados como  el pan o la cerveza , es la naturaleza la que hace casi todo el trabajo. Desarrollará sus sabores y su perfil nutricional durante ese proceso. El kimchi se conserva durante mucho tiempo, lo que lo convierte en un alimento económico, versátil y fácil de preparar para tener en la nevera.

 

Usos del kimchi

En la cultura coreana, el kimchi se sirve con casi todas las comidas, incluido el desayuno. El kimchi no sólo se come por sí mismo como guarnición o aperitivo, sino que también se utiliza como ingrediente en una gran variedad de platos. El kimchi jjigae, un guiso tradicional hecho con kimchi, es quizás uno de sus usos más populares. Este alimento fermentado también se utiliza para condimentar arroz frito, platos salteados, fideos, sándwiches e incluso pizza.

 

¿A qué sabe?

El sabor del kimchi es complejo y varía mucho según la receta. Las principales notas de sabor que encontrarás en el kimchi son las agrias, picantes y el umami. El sabor también varía en función de las verduras elegidas, la duración de la fermentación y la cantidad de sal o azúcar utilizada.

 

Como el kimchi es un plato fermentado, su sabor más destacado suele ser el ácido. El ácido láctico producido por las bacterias durante la fermentación crea un sabor ácido y picante similar al del chucrut. El ajo, si está presente en el kimchi, intensifica su sabor durante la fermentación. Como hemos dicho, el kimchi suele ser picante, y la potencia depende de la cantidad de chile que se utilice. Puede llevar ingredientes como pasta de pescado, salsa de pescado o anchoas; todo lo que tenga que ver con el pescado le dará una fuerte nota umami.

 

El kimchi y la salud