Mapo Tofu

Según la leyenda, Mapo fué la creadora de esta receta que combina carne picada y tofu y que puede destacar también por su picante. La receta debe llevar salsa de alubias que en sí suele llevar chile pero lo normal es añadir además chile en escamas o en polvo. Esto depende obviamente de tu tolerancia y gusto por el picante. Esta receta de Mapo Tofu tiene además un truco interesante, como es el hervir los tacos de tofu para hacerlos más resistentes.

Dificultad
Media

Preparación
30 min

Mapo Tofu: ¿Cómo se elabora?
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Mezclamos la carne de cerdo con una pizca de sal y el aceite de sésamo. La reservamos a temperatura ambiente.

Ponemos una cazuela con bastante agua al fuego y la llevamos a ebullición. Mientras el agua se caliente, cortamos el tofu en tacos de unos 2 cm de lado. Con cuidado vertemos los dados de tofu en el agua hirviendo y los cocinamos 1 minutos. Retiramos y escurrimos el tofu.

En un wok, calentamos el aceite vegetal y freímos la carne hasta que quede bien dorada. La retiramos a un cuenco, dejando el aceite en el wok. En ese aceite salteamos durante unos segundos la pasta de alubias, el ajo, el jengibre, la cebolla y si queremos, las escamas de chile (o chile en polvo). Añadimos medio vaso de agua y subimos el fuego para que rompa a hervir. Cuando lo ha hecho, bajamos el fuego y añadimos el tofu, la salsa de soja y el azúcar y dejamos que hierva unos minutos.

Preparamos la lechada con el medio vaso de agua fría y el almidón removiendo bien con una cuchara y añadiendo inmediatamente al wok. Removemos suavemente hasta que dé otro hervor y espese la salsa. Con cuidado de no quemarnos, probamos el guiso para corregir de sal (o azúcar) si fuera necesario.

Pasamos a una fuente, y decoramos con los cebollinos picados y espolvoreando pimienta de Sichuán. El mapo tofu suele acompañarse con arroz hervido.