Recetas y trucos de cocina y gastronomía molecular

Recetas de Cocina Molecular

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Estás en la sección de recetas de cocina molecular. Esta rama de la gastronomía consiste en conseguir alimentos con texturas diferentes y agradables y nuevas presentaciones utilizando toda una nueva generación de ingredientes naturales

A grandes rasgos, las texturas se podrían clasificar en los siguientes grandes apartados:

 

  1. Espumas, “aires”  y emulsiones que se obtienen buscando el equilibrio entre fases distintas.
  2. Gelificación, es decir la obtención de alimentos sólidos más o menos duros a partir de líquidos.
  3. Espesado de salsas utilizando alguno de los muchos agentes espesantes disponibles.
  4. Esferificación, parecida a la gelificación pero consigue dos texturas en la misma pieza, creando una capa externa con texturta de gel permitiendo que el interior sea líquido.

 

 

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