Salsa de alubias picante

Es muy habitual encontrar esta salsa de alubias picante en la mesa de un restaurante Chino. Para los que no estén acostumbrados, un pequeña cantidad es suficiente para darle un toque de sabor intenso a un alimento además de un golpe considerable de picante.

Aunque existen cientos de variantes, en general esta salsa se elabora a partir de una mezcla de alubias pintas, soja y arroz que se fermenta y a la que luego se añade aceite vegetal, sal y chile en mayor o menor cantidad según se desee de picante. El fermentado le confiere un sabor intenso y muy característico y combinado con su factor picante hace que esta salsa sea casi adictiva para muchos comensales. Aunque nos referimos a ella como "salsa" en verdad su aspecto es de una pasta dada su alta densidad. Además, la alubias van sólo parcialmente molidas por lo que nos encontraremos trozos bastante grandes de las mismas.

En China esta salsa se llama Douban y en Korea Koenjang. Se puede añadir a cualquier salteado en el wok donde debe freír por un espacio de tiempo muy breve (como corresponde a un salteado asiático) pero inmediatamente notaremos el gran sabor que le va a impartir al guiso. En Korea es habitual saltear un simple arroz blanco con esta salsa para conseguir un arroz sabroso y con un toque de picante.

Y como ya hemos indicado, también se sirve como salsa de acompañamiento para virtualmente cualquier plato, ya sea de carne, pescado o verduras.