Recetas de geles
Los geles y gelatinas se pueden hacer con una gran variedad de ingredientes que se usan dependiendo de la rigidez deseada, de la temperatura del alimento al comerse y algunas otras variables como la presencia de ácidos, alcohol, ...
26 recetas en Geles
Esta es una de las 3 recetas del Kit de iniciación a la cocina molecular de la empresa Cuisine Innovation. Utiliza uno de los “gelificantes”...
Ver receta
Gelatina de coco, compota de mango y nata montada
¿Te apetece disfrutar de una rica y sencilla gelatina de limón? Sugerimos que la hagas con agar agar en polvo. Además de ser 100% vegetal, la...
Ver receta
Gelatina de limón con agar
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
Ver receta
Gelatina dura de Campari
Aquí va otra fantástica receta de Acho Chef que combina un helado con una gelée y unas perlas o caviar de yuzu. Una gelée es un término...
Ver receta
Helado de plátano con gelée de frambuesa y caviar de yuzu
Esta receta de Pierre Gagnaire nos da una original forma de incorporar una vinagreta a una ensalada. Utiliza el agar agar para solidificar la...
Ver receta
Láminas de vinagreta
Esta una otra de las múltiples aplicaciones que puede tener el agar agar en nuestra cocina. En este caso vamos a hacer unas tiras frías que...
Ver receta
Láminas para ensalada de inspiración japonesa
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
Ver receta
Lentejas de jamón
Aquí va nuestra primera colaboración con Acho Chef (@acho_chef) y esperamos que vengan muchas más. En este caso nos deleita con un lingote de...
Ver receta
Lingote iluminado de cereza, aire de limón y gelée de naranja
Esta receta de mermelada de naranja amarga requiere naranjas amargas, a veces llamadas naranjas de Sevilla. Si no las encontraras puedes intentar...
Ver receta
Mermelada de naranja amarga
Inventado por Oscar Bloom, este método permite dar a una gelatina un número de referencia que indique cómo de dura es. Si quieres saber lo que...
Ver receta
Número de Bloom o fuerza de gel
Aquí tenéis una forma divertida de tomar un pacharán, en forma semi-sólida. La gente no sabrá si está tomando el postre o si ya se ha pasado...
Ver receta
Pacharán en gelatina
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
Ver receta