Musaca (moussaka)

Salamos ligeramente las rodajas de berenjena por ambos lados y las ponemos sobre un trapo de cocina. Se pueden amontonar ligeramente y poner algo de peso encima (un plato) para que suden y pierdan algo del amargor. Dejamos unos 30 minutos.
En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos la carne para saltearla y que se dore. La retiramos en un plato y en la misma sartén añadimos otra cucharada de aceite, la cebolla y el ajo. Dejamos que sofría hasta que empiece a dorarse momento en el que añadimos el tomate, la carne que hemos frito previamente, el perejil, el vino, el azúcar, la sal y la pimienta. Dejamos que hierva entre 30 y 40 minutos. Debe quedarnos una salsa espesa pero no excesivamente y sobre todo, no debe quemarse. Dependiendo de la calidad de los tomates es posible que tengamos que añadir un poco de agua. Cuando la salsa esté lista la reservamos.
Mientras se está cociendo la salsa de carne, en otra sartén freímos las rodajas de berenjena hasta que empiecen a dorarse y las retiramos en un plato con papel cocina para retirar el exceso de grasa. La berenjena al freír absorberá aceite y por ello deberemos añadir más en la sartén con cierta regularidad.
Y ahora hacemos la besamel en una cazuela de tamaño mediano. Derretimos la mantequilla a fuego medio alto y añadimos la harina. La removemos bien con una cuchara de madera durante una par de minutos para que se tueste pero que no se queme. La harina se hará una bola que debemos aplastar con la cuchara. Poco a poco vamos incorporando la leche al a vez que removemos bien para evitar que nos salgan grumos. Seguimos hasta que hayamos incorporado toda la lecha. Añadimos la sal y la nuez moscada y dejamos hervir al menos 5 minutos removiendo sin parar (si no lo hacemos corremos el riesgo de que se nos pegue la besamel). Retiramos del fuego.
Ya estaremos listos para la última fase. En una fuente de cristal grande para horno, hacemos una primera capa con todas las berenjenas. Las aplastamos con un tenedor para que se compacten. Luego hacemos la segunda capa con la salsa de carne que hemos hecho. Y acabamos con la última capa, esta vez de besamel. Espolvoreamos queso rallado y horneamos unos 20 minutos en un horno medio para que se integren los sabores, se acaben de hacer las berenjenas y se derrita y dore ligeramente el queso.
Servimos.