Hamburguesa glaseada con Worcestershire y cebolla morada

Esta hamburguesa se termina con un glaseado oscuro y brillante a base de salsa Worcestershire que aporta profundidad y un punto ácido-especiado. Se acompaña con cebolla morada encurtida rápida para contraste y un montaje alto y vistoso.

Preparación
20 min

Tiempo total
35 min

Hamburguesa glaseada con Worcestershire y cebolla morada: ¿Cómo se elabora?
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1. Prepara la cebolla encurtida: corta la cebolla morada en pluma fina. Mézclala en un bol con el vinagre de alcohol, el agua y 5 g del azúcar moreno (tomados de los 25 g). Remueve y deja reposar 20 min, removiendo una vez a mitad.

2. Forma las hamburguesas: divide la carne en 4 porciones de 150 g y forma discos de unos 10–11 cm. Sazona por ambos lados con la sal y la pimienta.

3. Haz el glaseado de Worcestershire: en un cazo pequeño, mezcla 60 ml de salsa Worcestershire con los 20 g restantes de azúcar moreno. Lleva a fuego medio y cocina 3–4 min, hasta que reduzca ligeramente y quede con aspecto de jarabe fluido. Retira del fuego.

4. Cocina la carne: calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cocina las hamburguesas 3–4 min por lado (según punto), y en el último minuto pincela la parte superior con el glaseado; dales la vuelta 15–20 segundos para que el glaseado se fije y quede brillante.

5. Tuesta el pan: abre los panes y tuéstalos 1–2 min en la misma plancha, hasta dorar.

6. Monta: unta 10 g de mayonesa en la base de cada pan. Coloca rúcula, 2 rodajas de tomate, la hamburguesa glaseada, pepinillos y un buen puñado de cebolla encurtida escurrida. Cierra con la tapa y sirve de inmediato.